Nyretap/Onglet med smørstegte kartofler

Nyretap. Bør dog serveres lidt mere Rødt

Nyretap kaldes i Frankrig for Onglet. Englænderne kalder den for Hangersteak eller Butchersteak (Da den i gamle dage, var den udskæring slagteren gemte til sig selv).

Udskæringen sider lige ved Mørbrad enden og er den muskel nyreene sidder i. Smagen i kødet er meget intens, nærmest som vildt, dette kunne være fordi den sidder tæt på indmad, lige som Skirt (mellemgulv) gør. Det er vigtigt man får pudset dem godt af, da det synlige fedt på ydersiden er talg. hvis man spiser det får man en lidt ram smørret smag i ganen som stearin.



Kødets struktur er grov og når den er tilberedt korrekt vil strukturen kunne mærkes i munden, men den vil også falde fra hinanden. Jeg vil betegne det som mørt men med bid, lige som Flanksteak jeg syntes bare den er mere mør. Det er vigtigt her som ved Flanksteaks at kødet er RØDT eller bleu.

Retten ovenover er lavet som følgende:

4 Personer

Nye kogte kolde kartofler i 2x2 cm.
2-3 spsk,. olie til stegning
1 rosmarin kvist
100 gr. Smør
1 Fint snittet løg
2 fed snittet hvidløg
4 salvieblade snittet
1 lille håndfuld frisk Oregano, fint snittet

600 gr. Nyretap afpudset
Salt og Peber.

Nu i gang:
Krydder kødet med salt og peber.
Start med at tænd ovnen på 180C.

Rist kartoflerne på en stor pande i olien med rosmarinen, ved middel varme.

Brun kødet ved høj varme, ca. 30-45 sek. på 2-3 sidder.
Sæt det i ovnen i 12 min, lad det derefter hvile 10 min.

Når kødet er ved at være færdig  med at trække, laves kartoflerne færdige. Dette gøres ved at
skubbe kartoflerne ud til siden og tilsæt smør. Når det er smeltet tilsættes løg og urter og lad det nu blive klar  i farven og duften brede sig.
Vend kartoflerne godt rundt i smørret.

Skær kødet ud i tynde skiver på tværs af fibrene og server med salat.

/Jesper