søndag den 1. december 2013

Slagterens Leverpostej


Ingredienser:
1000 gr. Svinelever
850 gr. Svinespæk  - Kogt 40 min.
2 Store løg / 4 små
1 Æg
5 Ansjos fileter
40 gr. Salt
2 tsk. Peber
1 tsk. Timian
1 tsk. Koriander stødt
1 tsk. Allehånde stødt
2½ dl. Piskefløde
1-1½ dl. Kogelage fra spækken

Fremgangsmåde:
Løg, lever og spæk hakkes en gang på en kødhakker. Alle ingredienser blandes sammen og det hele hældes i forme. Blandingen skal være flydende, som letmælks youghurt.

Der bliver ca. 5 x 5dl. eller 10 x 2,5 dl.

Fryses med det samme.

Når man så ønsker varm leverpostej, bager man den i vandbad fra frossen tilstand ca. 70-80 min v. 180 C.

Bages de med det samme, inden frysning, er det ca. 60 min. v. 180C.

/Jesper

mandag den 15. juli 2013

Jordbær Foto

Her er et gammelt foto af et jordbær jeg har redigeret .

Hvad syntes du?

tirsdag den 2. juli 2013

Lidt billeder af de varer der kom fra Rungis i sidste uge.


Her er lidt billeder fra sidste uges levering fra Rungis.
Store Abrikoser, ca. dobbelt størrelse af dem vi normalt køber i Danmark.

Store Figner, på størrelse med en lille knytnæve.



180 gr. Sommertrøfler fra Italien. Fantastisk Duft.


1940 gr. Sommertrøfler fra Italien, Endnu mere af den fantastiske duft.


Udskæring - Okse Tykkam

Tykkammen er det vi vil kalde en Nakkefilet på Grisen. Udskæringen starter lige efter Halskødet og slutter lige før den marmoreret filet.

Kødet anvendes ofte til Gammeldags oksesteg, hvor man lader den simre i 2-3 timer og servere den med Peberrodssovs, Skysovs osv.

Jeg bruger den dog oftes til Gullash eller Beuf Bourguignon. Jeg ved godt at mange fortrækker skært kød til disse 2 retter. Isæt Brdr. Price har lavet Beuf Bourguignon med inderlår. Jeg syntes bare det tit bliver tørt hvis man ikke er MEGET forsigtig.

Oksetykkammen har en god marmorering, med en del fedt lag. Jeg går selv efter dem som har marmorering i kødet og ikke for store Fedt bræmmer mellem kødet.

Her er lidt eksempler på hvad jeg bruger Tykkam til:
Brassato ala Barolo - Marinere stegen natten over i Barolovin med Kanel, Løg, Laurbær, Gulerødder, Selleri, nelliker og Peberkorn. Lad det simre mørt dagen efter, reducer saucen og server med Mos! Perfekt i den kolde tid.

Oksegrydesteg ala Provence - Læg en klat smør i en stegegryde, skær 4 løg i skiver og dæk bunden med dem. Læg en skive tykkam oven på sammen med lidt Ansjosfileter, kapers og gulerødder. Sæt stegen i ovnen med låg ved 150 C. i 4-5 timer. Tjek at den ikke løber tør for væde. Løgene og kødet afgiver så meget væske at kødet bliver braisseret i det.

Men ikke mindst en overset udskæring - Steaks af Tykkam. Jeg tager selv de 10 cm. af Tykkammen som sidder ned mod den marmoreret filet. Så skære jeg skiver på 1-1½ cm. Banker dem med en kødhammer og griller dem ved Høj varme kort. Fantastisk Smag - Kødet minder meget om Ribeye, der er dog mere afskær og har en tendens til ikke at blive ens stegt, men F..k det! Smagen er nok her! Og prisen, ja den er 1/2-1/3 af Ribeye.

Nå men det var så lidt om Tykkammen, her er et billed jeg tog i søndags. Håber det inspirere jer til at arbejde mere med denne udskæring.


Læg mærk til den fine tykkelse på fedtet i mellem lagene og den fine marmorering.


onsdag den 19. juni 2013

Hjælp Favrskov Taekwondo Klub - Det er nemt

Hejsa

Vi har i Favrskov Taekwondo Klub fået en aftale med Prosam Forsikring, som gør at de sponsorere klubben med et xxx antal kroner pr. telefon nummer vi kan give dem. Beløbet er MEGET stort pr. telefon nummer, så dit bidrag KAN mærkes.

Klubben er gammel og hed før hen Hinnerup Taekwondo Klub, men rykkede sidste år til egne lokaler i Hadsten. Der har siden været en stor vækst i antallet af medlemmer, i sær børn er der kommet mange af. Men egne lokaler er dyre, når man ikke får kommunalt tilskud, så derfor vil jeg bede jer om at bidrage.

Aftalen er følgende:
I kommentere på denne side eller mailer mig på jesper@kudahlhansen.dk
Jeres Navn og Telefon nummer. (Kun 1 telefon nummer pr. Husstand).
I acceptere derved at Prosam må ringe jer op med et forsikrings tilbud. Der er ikke noget krav til at man skal tegne nogle forsikringer, men det er jo altid rart at vide om de forsikringer man nu har er billige og i orden. Eller man kan risikere at få et godt tilbud.

Læs mere om Prosam HER

Tak for hjælpen!

tirsdag den 18. juni 2013

Det perfekte kalvetårn - Foto

Det perfekte kalvetårn


Jeg har taget et billed af et Kalvetårn som min kollega, Malik har lavet. Bages i ovnen v. 180-200 gr. i 15-18 min og hvile 5 min. Smager fantastisk.

onsdag den 5. juni 2013

Tortellini ala Estate - Sommer tortellini


En dejlig ret med et glas koldt Pinot Gris i sommer varmen. Nemt og hurtigt efter en dag i haven.

Dette skal du bruge til 2 meget sultne havefolk!

500 gr. Tortellini, her med Ricotta og Spinat

Snit nu:
2 Fed hvidløg
½ Rødløg
1 håndfuld Purløg
3 Store blade Citron Melisse
1 God dusk Persille
½-1 Grøn chili

Vær klar med:
200 gr. Skinketern eller Panchetta
1-1½ dl. Cremefraiche 38%
1-1½ dl. Revet Parmesan / Pecorino e.lign.
Salt og Peber

Kog pasta efter anvisning.
Put lidt olie på en pande og lad Hvidløg, Chili og rødløg simre et par minutter ved lav varme. Tilsæt Skinke - Giv det et par minutter. Tilsæt nu Purløg, persille og melisse.

Sigt vandet fra Pastaen.
Tilsæt CF og lad det flyde ud.
Tilsæt pastaen og osten

fredag den 10. maj 2013

Syltet Rødløg - Lige til steaken


Ingredienser:
1 kg. Rødløg
200 gr. Smør
2 Tsk. Groft salt

2½ dl. Sukker
2 dl. Eddike
1 dl. Vand
2 Laurbærblade
10 Nelliker

Tilberedning:
Skræl og skær løgene i 3 mm. skiver.
Smelt smør og salt i en 3 L. gryde.
Tilsæt løgene og lad dem simre i smørret i ca. 10 min. Husk at vend det ofte.
Lad løgene dryppe af i en sigte. Gem evt. løg/smør saften som drypper fra.

Kog Sukker, eddike, vand, laurbær og nelliker sammen.

Vend løgene i lagen og køl af.
Puttes på Skoldet glas.

Server på en steak, eller i en sandwich, hvor man ønsker en lidt skarp syrlig smag med kraftig sødme.


mandag den 6. maj 2013

10 uger, På krogen

Hejsa

Længe siden? Ja, det er det. Har haft travlt med Job og skole, men nu er det ved at være tid til at skrive lidt igen.
Lørdag skulle grillen have sæson start.
Noget specielt skulle der til!

Jeg havde på job modnet et højreb af Dansk kødkvæg i 10 uger.... Lignede en mummie til sidst.
Sort, hårdt og behåret. Lige efter bogen :-)

Alt det grimme af sammen med benene og tilbage var rygfileten uden fedt!

2 Skiver Ribeye a 2 cm.

Salt Peber og en Varmgrill.

3 - 4 min. pr side og hvile!



fredag den 29. marts 2013

Mini Drivhus fra Ikea

 

For 2 uger siden købte jeg et mini drivhus for 129,95 samt 2x3 Frø potter fra Ikea. Det er jo ved at være tid til at tænke på hvilke urter man skal have plantet ud, så det var da et forsøg værd at forspirer selv.

Pakken blev pakket ud. Det er jo ikke verdens sværeste projekt at kaste sig ud i. Det tog dog heller ikke langtid at få det samlet.

Så var det tid til at lave frøpotterne, dette var nok nemmere. Man lagde en Muldjords Pod i en beskrevet mængde vand og vupti var der muldjord. Så var det bare at fylde det i potterne og så frøene.

Jeg lagde et stykke husholdningsfilm henover hver pot og prikkede hul.



Efter 2 uger er de begyndt at spirer og jeg har fjernet husholdningsfilmen. Nu er det bare at sørge for at
planterne bliver ved med at vokse, det gør jeg ved at vande dem ved hjælp af en forstøver så de ikke bliver druknet.