Bruges til Sauce Bearnaise og andre Hollandaise baserede saucer.
Samt stegning.
320 gr. usaltet smør bruges til 250 gr, klaret smør.
Brug en god kvalitet, uden for meget vand.
Smelt smørret over middel varme og skum lidt af det hvide på toppen.
Hæld nu det gule klare smør fra stille og roligt og lad bundfaldet af valle blive tilbage i gryden.
Man kan evt. sigte smørret igennem et klæde, så det er helt klart.
Holder sig godt på køl. længere end alm. smør
Ingen kommentarer:
Send en kommentar