Vinderne af et Menucard

Vinderne af Decembers konkurrence om et års medlemskab af Menucard.dk

Blev.......... Jenny......Yvonne.... og Mathilde.

I bliver kontaktet direkte af Menucard.dk

og Tillykke herfra! :-)

/Jesper

Grisen

Billed fra Danske-dyr.dk

Planen er at vi i år vil sætte fokus på grisen, for på den måde at bidrag til at den får sit gode ry tilbage.

Grisen er et pattedyr og en af Danmarks vigtigste eksport vare. I 2009 eksporterede vi over 1,8 mill. tons svinekød med en omsætning på 26,6 milliarder kr. Hvilket jo ikke er tal man helt kan ignorere. Derfor har vi igennem de sidste 100 år arbejdet på at fremstille de flotteste magre grise, med hurtig tilvækst og MEGET begrænset plads. Hvor grisen ikke kan udfolde sig som dens gener byder den.
Men inden vi peger fingere af de lande vi eksportere til og grådig landmænd, skal vi kigge ind ad og spørge os selv om vi ikke har en andel af dette?!

Grisen anses meget sjældent som en lækker spise, men mere som flæskesteg som altid er godt, ja det er det, men det nok mere sovsen og tilbehøret.
Jeg kan dag ud og dag ind sælge Luxus kød og meget dyre bøffer til kunder, som når de skal vælge gris ikke vil betale mere end en hvad højest nødvendig er. Selv dem som man har en idé om går op i kvalitet, skal have deres svinekød uden fedt....... Hvilket er den største fejl. Sværene bliver svære at gøre sprøde, kødet bliver tørt og kedeligt i smagen, og er det en industri gris, er den eneste chance for at få et ok resultat ud af det, er ved at vælge fedt og marmorering til.

Fedtet giver sødme og dybde til kødet Fedtet i kødet (marmoreringen) går i opløsning under tilberedning og afgiver smag og saft i kødet mens det siver igennem kødet. Marmoreringen er et kvalitets tegn man IKKE skal gå uden om, kødet bliver også møre eller opfattes sådan når der er marmorering.

Kød marmorering i en svinefilet af Sortfodsvin

Man skal huske på at marmoreringen næsten forsvinder under stegning og den synlige fedt kan fra skæres efter stegning.

Personligt synes jeg at en industri gris tit smager af Stald, mens en god frilandsgris har en god sødme fyldt smag og med en snert af grønt.

For mig er det ikke vigtigt om grisen er økologisk, da økologiske grise faktisk kan have dårligere forhold end en frilands gris, ikke at det sker tit.
Nogle frilands producenter lader deres grise føde på friland, hvilket desværre giver større dødelighed pga. kulde, for at lade dem leve den sidste måned i stald for at opfede dem til den rigtige størrelse.
Andre køber små grise som er født i stalde men kommer ud når de kan klare sig efter 2-3 måneder, her kan de så gå og hygge sig på marker ind til den dag de skal gøres til kød hos slagteren.
Andre lader grisen leve hele livet på friland, her er dog igen problemet med større dødlighed hos små grisene.

Unge grise på friland

En af de bedste grise jeg har smagt er af den mellemste type. Racen er en såkaldt "Antonius" blanding. Den ene forældre er en blanding mellem Dansk Landrace og Yorkshire, den anden del er Duroc racen.
DL/YS er industri grisen som giver en god tilvækst og de retter proportioner på Skinke, ryg og bov. Durocen bidrager bl.a. med en kraftigere marmorering i kødet.
Grisen gid også på et udendørs areal som blev udvidet hver dag, så grisen fik frisk grønt hver dag sammen med sin grovfoder.



En anden ting man kan diskutere er Halekupering, skal man klippe halen af grisen.
I industrien gør man det, da grise når de bliver stresset bider hinanden.
Økologiske grise får det ikke, da de også leger med hinandens haler og man så kan skåne dem for smerten ved afklipning. Problemet er at leg også kan give halesår og de kan blive smertefulde, da de kan give rygbylde som kan give lammelse og andre smertefuld symptomer. Så nogle vælger at gøre det for at undgå dette, selv om at det giver en kort smerte på den små grise.

Jeg syntes det er vigtigt man selv tager stilling til hvad man ønsker, skal den være økologisk eller skal den have et udendørsliv, med masser af plads dog uden den er økologisk. Dette er vel heller ikke helt billigt at få økologisk certificering for en lille producent.

En god svinekotelet som er perfekt stegt, svagt lyserød og saftig kan til en hver tid måle sig med en stor bøf, ihvertfald i mit køkken.

Jeg vil senere prøve at komme med forslag til hvad de forskellige dele kan bruges til. Måske skrive lidt om racerne.

Osted Mejeri Nu i Salling

Osted mejeri fås nu i Salling. Stort sortiment af dette lille mejeris fantastiske produkter, hvor de fleste er rene økologiske, i sortimentet er bl.a. Double Creme og græsk yoghurt.

Desværre er frugten i Yoghurterne ikke økologiske, så det er kun naturel, vanilje og vanilje/hinbær som er økologiske.

/Jesper

Spansk inspireret omelet / æggekage

I mandags stod den egentlig på lasagne, men da fruen skulle til træning ønskede hun at spise senere end os. Ja, så retter man jo ind ;) jeg kiggede i køleskabet, der var bla. Masser af æg, chorizo pølse (middel stærk og ikke for tør), løg og hvidløg.
Jeg brugte til en person:
3-4 æg
3-4 spsk mælk
1 løg i skiver
1 fed hvidløg i tynde skiver
Chorizo i skiver efter ønske
Manchego efter ønske.

Løg og hvidløg blev sauteret klare i lidt olie, tag dem af panden (med 26 cm i dia.)
Put pølsen på og lad den stege 1-2 min. Tag dem af og læg på køkkenrulle.
Pisk æg og mælk med salt og peber evt. Lidt safran.
Put det på panden og lad det stege ved middel varme, prik med paleten så det våde løber ned under det bagte og løft lidt. Når æggene er næsten færdig bagte og der kun er lidt flydende æg. Lægges løg og Chorizo på den ene halvdel og riv en masse manchego ud over det hele. Fold nu omeleten over så den ligner en halvmåne og steg videre et par minutter og vend den ved hjælp af en palet mere.
Steg færdig og server med rugbrød og/eller salat

/Jesper

Miniburger i Fennikel bolle og Mormor "Coleslaw"

Ingredienser til bollerne:
20 gr. Gær
2½ dl. lunken vand
2½ dl. Hvedemel
2 dl. Groft rugmel
1 tsk. salt
2 spsk. Oliven olie
2 spsk. Fennikel frø - Til topping
2 tsk. groft salt - Til topping

Så skal bollerne laves!

Opløs gær i det lunken vand og salt.
Tilsæt melet lidt af gangen og ælt det godt. Det skal være klistret når man er færdig, men ikke vådt.
Lad det hæve 30 min.
Form 12-16 boller på ca. 5 cm. i diameter og 1½ cm. høje og lad dem efterhæve i 30 min.
Pensel med olie. Knus salt/fennikel sammen til en blanding. Drys bollerne og bag dem i forvarmet ovn i ca. 10-12 min. v. 200C.

Så til salaten, den er god!


Ingredienser:

½ Rødkål hoved - fint snittet
3 Æbler - i tern
1½ dl. Piskefløde
½ dl. Æble eddike
½ dl. Sukker

Pisk fløden med eddike og sukker og bland det hele, lad det stå i min. 30 min. Helst ikke mere da dressingen vil falde sammen.

Så til grisen - Helst friland. Sortfod kan også bruges.


Ingredienser:

4 Store koteletter - marmoreret og 2½ cm. tyk
2 del. fennikel frø
2 del. sort peber
1 del Koriander.
Olie til stegning


Varm olien på en pande og steg koteletterne ved fuld varme ca. 2 min pr. side til de har en god stegeskorpe, skrue ned på 2/3 dele og steg videre ca. 3 min pr. side.
Lad dem hvile ca. 5 min.

Server burgerne med skiver af koteletterne og en spsk. salat.


/Jesper

2012

Godt nytår til alle.
Så har jeg fået internet igen og jule-nytårs ræset er over, så nu bør vi få tid til at blogge igen.

I weekenden vil vi få afsløret vinderne af Julekonkurrencen og et års medlemskab af Menucard.dk

Årets første opskrift kommer, jeg er ihvertfald klar med en Miniburger, som faldt i hele familiens smag.

Men håber I alle vil følge med og komme med kommentar, ris eller ros.

VELKOMMEN til 2012

/Jesper