Først lavede jeg lammerilette:
500 gr lammetern saltes og blandes med peber, spidskommen, rosmarin og timian og stilles på køl i 24 timer.
På dagen puttes det i en gryde med ca. 2½ dl,. lammefond og lad det simre 2½-3 timer til kødet er mørt. Kødet skæres i små stykker og blandes med kogelagen igen til riletten er mættet. Skal serveres ved stue temperatur, evt. lige lunes over vandbad.
Druegel: 350 gr. grønnedruer uden sten, 3 spsk sukker, 1 tsk citronsaft og 3 husblas.
Druer, saft og sukker skal simre i ca. 10 min. Sigtes og husblas i røres. Hældes i en passende form og stilles koldt til stivnet.
Lammebryst: Saltes og krydres natten over. Stilles i en ovn ved 125C. i ca. 2 timer og nedkøles bagefter. Skæres u mellem benene og vendes med BBQ marinade. Grilles før servering.
Stuvet Spinat: 500 gr. frossen spinat puttes på en pande med 1 spsk. vand og varmes op til spinaten er blevet blød. Frisk hakket chili og groft peber tilsættes. Piskefløde tilsættes og jævnes, smag til med salt og peber.
Gratin dauphinios: 4 Store kartofler skæres i tyndeskiver. Taglægges i et hvidløgsmurt fad. 3 Æg, 2½ dl. Creme fraiche 38% og 2½ dl. sødmælk piskes med 1 Knivspids muskat. Blandingen hældes over kartoflerne og disse bages ca. 1½ time ved 200C.
Lammekrone: Lammekrone krydres godt og brunes godt af på grillen, steg derefter inddirekte på grillen i ca. 15 min og lad den hvile inden den udskæres mellem benene.
Jeg tilsatte lidt Squash i kartoflerne og kogte en glace på Lammefond, oksefond og gastrik.
Så er der samlet lammeplatte.
//Jesper
Ingen kommentarer:
Send en kommentar