Halloween Paleo - Andebryst, Butternut, Hokaido og Rødkålsalat

Ingredienser til en familie:
2 Andebryst
1 stort Butternutsquash
1 Hokaido
1/4 Rødkål
4 Rødløg
1 Håndfuld Græskar kerner
Efter Behov:
Honning
Balsamico
Smør
Cremefraisch 38%
Olie
Salt og Peber
Ristet græskar kerner

Start med:
Tænd ovnen på 175 C.
Læg det halverede og kernefri Butternutsquash ind på en brædepande, krydret med lidt S&P.
Rens og skræl Hokaidoet og skær det i stave og vend med olie S&P. Læg det i et ildfastfad.
Butternutsquashen bages ca. 1-1½ time. De sidste 45 min. sættes Hokaidoet ind.

Skær løg i skiver/både og skær rødkål i strimler. Krydder andebrysterne.
But lidt loie på en stor pande og læg andebrysterne på med skindet ned. Tilsæt Rødløg og lad det stege en 5 min mens du vender løgene ofte. Tilsæt Rødkål og en stor spsk. Honning og 3 spsk. balsamico. Vend kål og løg ofte, lad det stege ca. 5-10 min. efter tykkelse.

Nu skal Butternutsquashet ud af ovnen og du sætter Andebrysterne og rødløg/kål ind, brysterne skal nu vendes med skindet op. De skal nu bage 5 min. og tages ud. Lad brysterne hvile mens du smager løg/kål til med honning, balsamico og S&P.

Butternutsquashen skrabes ud, så alt kødet kommer ud i en gryde. Tilsæt en 25 gr. Smør og vend det hele rundt. Blend med en stavblender og smag til med S&P samt lidt CF38.

Anret:
Skær det rosa stegte andebryst ud i skiver og anret den på Pureen. Server med stykker af Hokaido, rødkålsalat og græskar kerner.

And - Rødkål - frugter - Den gyldne knold

Til 4 personer skal der bruges!

2 store Bryster, af And
10 Fennikelfrø
10 Peberkorn
10 Korianderfrø
Salt

800-1000 gr. Små kartofler - halveret på langs
En Rosmarin kvist
lidt olie

Salaten:
1/4 Rødkål, tyndt snittet
150 gr. Grønne druer uden kerner
Marinaden:
150 gr. Grønne druer uden kerner
2 spsk. rosiner
2 spsk. vand
2 tsk. sukker
saft af en halv til hel citron efter ønske.

Saucen:
3 dl. Appelsinsaft/juice
2 dl. Andefond/Hønsefond
10 stk. Tørret abrikoser el. 3 spsk. tørret tranebær
2-3 spsk. Koldt smør
salt og peber

Krydderierne ristes let på en pande og knuses i en morter.
Brysterne gnides med blandingen og lad den trække 1-2 timer, gerne natten over.

Tænd ovnen på 200C. 

Salaten og marinaden:
Snit rødkålen fint og put den i en skål. Skær druerne i 3 skiver og fordel over.
Hæld marinaden i en kasserolle og lad det simre til druerne er bløde. Sigt det og smag til.
Hæld den lune marinade over salaten og vend det rundt.




Kartoflerne - På en pande eller bradepande puttes lidt olie, rosmarinkvist og kartoflerne med skærefladen ned. Disse steges nu i ca. 5 min til de bliver lidt gyldne. Sæt dem så i ovnen i 15 min.



Nu starter vi op på anden:
Steg andebrysterne på en pande med lidt olie ved 2/3 varme med fedtet ned i ca. 5 min. til skindet er gyldent og sprødt. Når kartoflerne har fået de 15 min. sættes andebrysterne ind og steges 15 min. tag dem ud og lad dem hvile 10 min.

Nu skal kartoflerne gøres færdige:

Sæt dem i ovnen de 10 min. anden hviler i - Færdige.

Når brysterne kommer af panden går du videre:
Hæld fedtet fra og kog panden af med appelsinsaft, tilsæt fond og lad det reducere ca. til det halve. sluk evt. hvis der stadig er mere end 5 min. til maden er færdig. Tilsæt dog gerne de tørret frugter/bær nu.
Når maden er næsten færdig, varmes det hele op og saucen monteres ved at piske 1 spsk. smør i af gangen til ønsket konsistens opnås, husk at smage til.

Anret tynde skiver af andebryst på en portion salat, læg kartoflerne rundt på tallerkenen, drys dem med salt. Hæld sauce over kødet. 

Velbekomme og godt efterår!

/Jesper