Gullash Suppe - Tæt på svigermors

Gullash Suppe med kartofler og gulerødder.

Mit svigermonsters Gullash suppe, er nok den bedste jeg har smagt. Meeen man skal jo hoppe ud i det, og min kone var tilfreds!

Her er min opskrift:
800 gr. Tykkam i små tern

2 STORE løg

1 fed hvidløg

1 stort rødt peber i tern

2 spsk. Paprika

1 tsk. Røget paprika

1 l. Vand

1 l. Oksefond

2 ds. Hakket tomat

1 spsk. Tomatpure

600 gr. Kartofler i tern

400 gr. Gulerødder i tern

Laurbær

Cayenne

Salt

Peber

Brun kødet i olie. Tag det op og tilsæt Løg og hvidløg, lad det blive lidt blødt og klar i farven. Tilsæt de 2 paprika pulver, vend det hele godt rundt. Tilsæt peberfrugt, kød, vand og Oksefond. Giv det et opkog og tilsæt hakket tomater, pure, salt, lidt cayennepeber og 2-3 laurbærblade.

Lad det simre ca. 1 time og tilsæt nu kartofler og gulerødder og lad det simre en time mere.

Tjek konsistensen, tilsæt evt. mere vand/fond. Smag til med salt, peber og Cayenne.

Velbekomme!

/Jesper

And - Rødkål - frugter - Den gyldne knold

Til 4 personer skal der bruges!

2 store Bryster, af And
10 Fennikelfrø
10 Peberkorn
10 Korianderfrø
Salt

800-1000 gr. Små kartofler - halveret på langs
En Rosmarin kvist
lidt olie

Salaten:
1/4 Rødkål, tyndt snittet
150 gr. Grønne druer uden kerner
Marinaden:
150 gr. Grønne druer uden kerner
2 spsk. rosiner
2 spsk. vand
2 tsk. sukker
saft af en halv til hel citron efter ønske.

Saucen:
3 dl. Appelsinsaft/juice
2 dl. Andefond/Hønsefond
10 stk. Tørret abrikoser el. 3 spsk. tørret tranebær
2-3 spsk. Koldt smør
salt og peber

Krydderierne ristes let på en pande og knuses i en morter.
Brysterne gnides med blandingen og lad den trække 1-2 timer, gerne natten over.

Tænd ovnen på 200C. 

Salaten og marinaden:
Snit rødkålen fint og put den i en skål. Skær druerne i 3 skiver og fordel over.
Hæld marinaden i en kasserolle og lad det simre til druerne er bløde. Sigt det og smag til.
Hæld den lune marinade over salaten og vend det rundt.




Kartoflerne - På en pande eller bradepande puttes lidt olie, rosmarinkvist og kartoflerne med skærefladen ned. Disse steges nu i ca. 5 min til de bliver lidt gyldne. Sæt dem så i ovnen i 15 min.



Nu starter vi op på anden:
Steg andebrysterne på en pande med lidt olie ved 2/3 varme med fedtet ned i ca. 5 min. til skindet er gyldent og sprødt. Når kartoflerne har fået de 15 min. sættes andebrysterne ind og steges 15 min. tag dem ud og lad dem hvile 10 min.

Nu skal kartoflerne gøres færdige:

Sæt dem i ovnen de 10 min. anden hviler i - Færdige.

Når brysterne kommer af panden går du videre:
Hæld fedtet fra og kog panden af med appelsinsaft, tilsæt fond og lad det reducere ca. til det halve. sluk evt. hvis der stadig er mere end 5 min. til maden er færdig. Tilsæt dog gerne de tørret frugter/bær nu.
Når maden er næsten færdig, varmes det hele op og saucen monteres ved at piske 1 spsk. smør i af gangen til ønsket konsistens opnås, husk at smage til.

Anret tynde skiver af andebryst på en portion salat, læg kartoflerne rundt på tallerkenen, drys dem med salt. Hæld sauce over kødet. 

Velbekomme og godt efterår!

/Jesper 
 

Kylling - Gratin dauphinois - Gulerødder

Ikke verdens smukkeste ret på dette billede. Men smager fantastisk og er nem.

Råvare:
Stor Kylling / Unghane - Oliven Olie - S&P - En 200C. Varm ovn.

Gratin Dauphinois
1 kg. Kartofler i tynde skiver - 2½ dl. Sødmælk - 2½ dl. Cremefraiche 38% - 3 Æg - Revet muskatnød (efter smag) - S&P.

Gulerødder:
4 store gulerødder - 2 stilke timian - 1 lille fed hakket hvidløg - 1 spsk. smør.

Også i gang!!
Gnid kyllingen ind i olie og krydder. Læg den på den ene side og sæt den i ovnen i 15 min. vend den nu om på den anden side. Giv den 15 mere der også på ryggen en time til halvanden... Nej, det er ikke helt korrekt. Stegetiden for kyllingen er 18 min. pr. ½ kg + 18 min.  Dvs. for en kylling på 1,5 kg er det 1 time og 12 min. Så den skal så have 42 min. på ryggen.

Kartoflerne tag lægges i en smurt rugbrødsform. Drys lidt salt mellem lagene. Pisk mælk, cf, æg, muskat og S&P sammen og hæld over blandingen. Bages ved 200C. i 1 time og 10 min. eller til møre.

Så det nemme - Skær gulerødderne i tynde skiver med en kartoffelskræller. Overhæld dem kogende vand og lad dem stå i 60 sek. Afkøl dem i isvand og dræn vandet fra og tør dem.
Lige inden servering smeltes smørret og hvidløg og timian vendes i, så smagen trænger ud i smørret. Vend nu rødderne i og varm let igennem.

Personligt synes jeg ikke sauce behøves her. 

Dog har jeg et tip - Læg evt. et lag squash eller spinat i kartoffelgratinen.

Velbekomme! 

Ny grill og Iberico

Så fik jeg min gas grill. Jeg har ønsket mig en af den grund at man hurtigere kan grille efter en lang arbejdsdag og det er billigere pr. Gang.
Samtidig fik jeg mulighed for at spise lidt Iberico gris for anden gang på 2 uger. Denne gang var det nakkekoteletter. Jeg gik i gang med disse fantastiske koteletter. Jeg må indrømme at jeg nok skal vende mig til at grille med gas, men det bliver helt klart min nye bedste ven.
Koteletterne var perfekte, let lyserøde og med en god grillsmag fra lidt flammer fra dryp fedt. Kødet var blødt som smør, fantastisk intens smag. Igen blev jeg smagsmæt før end normalt. De blev serveret med en kartoffelsalat af nye kartofler med cf, olivenolie, asparges, radiser og purløg.