Denne opskrift kan også bruges med Mørbrad eller Filet Mignon.
Først lidt om udskæringen Teres major. Udskæringen bruges i USA men ikke så meget herhjemme. Kødet ligger i boven og har samme form som en svinemørbrad. Kødet jeg brugte her er Black Angus fra USA.
Hvis du løfter din højre arm, skulle det være den muskel som sidder oppe i armhulen og går ud mod overarmen.
Til 2 personer.
Tænd ovnen på 200C.
Kødet:
1 Teres Major - ½ dl. Kalvefond - 1 tsk. Smør - Salt og Peber.
Skær enderne af Kødet og skær det i små tern, læg det i en kasserolle med fond og smør. Lad det simre i ca. 30-45 min. Blend det og smag til med salt.
Lav et hul igennem kødet med et strygestål og fyld det med Stuffingen.
Brun kødet godt af og sæt det i oven i 14 min. lad det derefter hvile i 15-20 min.
Persilleroden:
2 store persillerødder - Groft salt - Peberkorn - Persille - Citron saft - S&P.
Udstik persilleroden i ca. 2½ cm. længde. Kog dem møre i ca. 12 min.
Hak persillen, knus peberkorn og salt i en morter og bland med persillen.
Inden servering brunes persilleroden af i smør og vendes først i citronsaft derefter i blandingen.
Enebær Sauce:
2 Skalotteløg - 2 dl. Rødvin - 3 dl. Kalvefond - 14 Enebær, knust. 2 spsk. Hindbær marmelade - Koldsmør i tern.
Skalotteløg og Rødvin puttes i saucepan og lad det koge ind med ca. 1/3 del. tilsæt Fond og Enebær, kog det nu i ca. 15 min. Tilsæt Hindbær marmelade og rør det ud til det er opløst.
Sigt det gennem en finmasket sigte.
Monter Saucen med smør og smag det til med S&P.
Server med Stegte kartofler
/Jesper
