Lækker Wokret med oksekød

 

 

Dagens aftensmad var lidt brug af rester - dog med tilføjelser.
Jeg havde en hel oksemørbrad liggende, som blev pudset af. Hovedet blev frosset ind til senere brug, som 4 tournedos.
Chateau Briand (midter stykket) blev stegt til en ret senere på ugen. Filet mignon'en blev skåret i wokstrimler, ca 500 g. ialt og blev brugt i dagens aftensmad.

I alt til denne ret, som nok ville kunne mætte en familie på 6, vi er dog kun 4 så der er rester til madpakken i morgen, har jeg brugt.

500 g. oksewokstrimler - Kvaliteten er op til dig selv.
1 broccoli
3 store gulerødder
1 squash
2 snackpeber
2 løg
3 fed hvidløg
1 grøn jalapenõ
1 ds. bambusskud
1 glas sur/sød sauce (500ml)
2 tsk. karrypulver
1 tsk. timian
2 tsk. Fiskesauce x 2
1 spsk. soyasauce x 2

Kød vendes først med karry/timian, derefter 2 tsk. fiskesauce og 1 spsk. soyasauce og stilles til side.

Alle grøntsager skæres ud i fine strimler eller små stykker.
En wok varmes op med lidt olie.  Først steges kødet hurtigt af 3 omgange ca. 45-60 sek. og tages over i en skål. Så steges løg og hvislød hurtigt i ca. 30 sek. inden dette også puttes i skålen.
Gulerødder og broccoli steges på en gang og vendes ofte, evt. med et låg på mellem man vender dem. Dette skal gøres i ca. 3 min. inden dette også puttes i skålen.
Nu steges squash og peberfrugt i ca. 30-45 sek. og op i skålen.
Til sidst er det bambusskud og chili som steges ca. 30-45 sek.
Tilsæt nu skålen med resten af ingredienserne og tilsæt 2 tsk. fiskesauce og 1 spsk. soyasauce, vend det rundt. Tilsæt sur/sød saucen og lad det hele simre i 2 min.

Server med ris eller blomkålsris (Blomkål revet på rivejern og steg på pande med evt. karry)
Soyasauce
Sød Soya
Sød chilisauce

Syltet agurker - Agurksalat

Når jeg laver syltet agurker, så kan jeg godt lide at de er tykke og sprøde. Men andre kan godt lide de er mere tynde og bløde i det. Skær dem som du lyster evt. med en bølget kniv, så man får nogle flotte dekorative skiver.

 

Jeg bruger følgende til 1 l. sylteglas - Som er afkogt og ved længere opbevaring, skyllet i atamon.

 

2 agurker

3 dl. sukker

3 dl. lagereddike

1½ dl. vand

½ tsk salt

10 fennikelfrø

20 peberkorn

 

Bland sukker, eddike, vand og salt i en kasserolle og kog op.

Skyl og snit agurkerne i skiver, er de til burgere, laver jeg dem i lange skiver diagonalt på agurken.

Jeg skære som sagt mine tykke, ca. 5 mm.

Læg dem i sylteglasset, med krydderierne.

Hæld lagen over, mens den er varm og luk glasset og stil det på køl.

Mette Blomsterberg's nye Dej serie - Lemon småkager

Jeg fik i fredags nogle vareprøver med hjem fra job på Mette Blomsterbergs nye færdig dejserie.
Blandt disse er hendes citronsmåkager eller Lemon
Disse har min kone snakket om vi skulle prøve at bage selv til jul, da vi er blevet trætte af Finskbrød. Vi bruger i forvejen Mette's opskrift på brunkager, som vi syntes er rigtig god.
Så med dagens vareprøve, var det jo oplagt at bage disse. Så kunne vi jo smage dem og se om det var noget vi skulle kaste os ud i, når den store julebagedag står for døren.

Vi tændte ovnen på 175C° varmluft som beskrevet.
Skar småkagerne ud i 5 mm. tykke skiver og placerede dem på en bageplade med bagepapir.
Der blev i alt 28 stk.

Vi bagte dem i 10  min. som også er anvist på pakken (8-12 min).
De blev rigtig gode, dem hvor vi havde skåret dem lidt for tynde eller skæve, blev en del mere mørke.

Her på 2. dagen smager de stadig godt. De er ikke tørre eller noget, så klart nogle vi vil bage til Jul herhjemme, dog nok ikke som købe - Men fra bunden, da vi skal bage en hel del :-)

Et nemt og lækkert produkt som mine børn elsker.

Pastafad med kylling & brocolli - Nemt & lækkert

Ca. 150 Kcal pr 100 g.

Efter næsten 2 års pause har jeg endelig tid til at lave lidt på bloggen. Skønt!

Jeg har i dag lavet en nem, lækker pastaret som er nem at bikse sammen.

Til en familie og lidt rester til madpakken bruger jeg:

500 g. Fuldkorns pastapenne
1 stort broccoli
500-600 g. Kyllingefilet i strimler
2 stk Let mornay sauce
200 g. Bacon tern
100 g. Revet ost
2 tsk. Hvidløgspulver
1 spsk. Karrypulver
Salt
Peber

Tænd ovnen på 200 C°

Kog pastaen i let saltet vand,lidt under al dente og hæld vandet fra.
I mens, snit broccolien i passende buketter. (Ønsker man en blød broccoli, kan den koges med pastaen i 2 min.). Jeg kan godt lide der er bid i, så jeg tilsætter den i retten rå.
På en pande steges bacon med lidt af kyllingen, kun lige til det er varmet op. Kødet skal stadig være rå i midten. Steg resten af kyllingen på samme måde.
Pisk mornay sauce sammen med krydderierne, salt og peber

Smør et ildfastfad og bland pasta, broccoli, kylling, bacon og saucen sammen i det. Drys det revet ost over. Bag i ovnen ca. 30 min. Server med brød.

Velbekomme!

Tips for pift:
Semi dried tomater
Trøffelost (Gouda med trøffel f.eks.)
Parmesan ost

Slagterens Leverpostej - opdateret

Ingredienser:

1000 gr. Svinelever

850 gr. Svinespæk  - Kogt 40 min. - Med 1 laurbærblad
2 Store løg eller 4 små

1 Æg

5 Ansjos fileter

30 gr. Salt

2 tsk. Peber

1 tsk. Timian

1 tsk. Koriander stødt

1 tsk. Allehånde stødt

2½ dl. Piskefløde

2-2½ dl. Kogelage fra spækken

Fremgangsmåde:
Løg, lever og spæk hakkes en gang på en kødhakker. Alle ingredienser blandes sammen og det hele hældes i forme. Blandingen skal være flydende, som letmælks youghurt.

Der bliver ca. 5 x 5dl. eller 10 x 2,5 dl.

Fryses med det samme.

Når man så ønsker varm leverpostej, bager man den i vandbad fra frossen tilstand ca. 70 min v. 180 C.

Bages de med det samme, inden frysning, er det ca. 60 min. v. 180C.

/Jesper

Jordbær Foto

Her er et gammelt foto af et jordbær jeg har redigeret .

Hvad syntes du?

Lidt billeder af de varer der kom fra Rungis i sidste uge.

Her er lidt billeder fra sidste uges levering fra Rungis.

Store Abrikoser, ca. dobbelt størrelse af dem vi normalt køber i Danmark.

Store Figner, på størrelse med en lille knytnæve.

180 gr. Sommertrøfler fra Italien. Fantastisk Duft.

1940 gr. Sommertrøfler fra Italien, Endnu mere af den fantastiske duft.

Udskæring - Okse Tykkam

Tykkammen er det vi vil kalde en Nakkefilet på Grisen. Udskæringen starter lige efter Halskødet og slutter lige før den marmoreret filet.

Kødet anvendes ofte til Gammeldags oksesteg, hvor man lader den simre i 2-3 timer og servere den med Peberrodssovs, Skysovs osv.

Jeg bruger den dog oftes til Gullash eller Beuf Bourguignon. Jeg ved godt at mange fortrækker skært kød til disse 2 retter. Isæt Brdr. Price har lavet Beuf Bourguignon med inderlår. Jeg syntes bare det tit bliver tørt hvis man ikke er MEGET forsigtig.

Oksetykkammen har en god marmorering, med en del fedt lag. Jeg går selv efter dem som har marmorering i kødet og ikke for store Fedt bræmmer mellem kødet.

Her er lidt eksempler på hvad jeg bruger Tykkam til:
Brassato ala Barolo - Marinere stegen natten over i Barolovin med Kanel, Løg, Laurbær, Gulerødder, Selleri, nelliker og Peberkorn. Lad det simre mørt dagen efter, reducer saucen og server med Mos! Perfekt i den kolde tid.

Oksegrydesteg ala Provence - Læg en klat smør i en stegegryde, skær 4 løg i skiver og dæk bunden med dem. Læg en skive tykkam oven på sammen med lidt Ansjosfileter, kapers og gulerødder. Sæt stegen i ovnen med låg ved 150 C. i 4-5 timer. Tjek at den ikke løber tør for væde. Løgene og kødet afgiver så meget væske at kødet bliver braisseret i det.

Men ikke mindst en overset udskæring - Steaks af Tykkam. Jeg tager selv de 10 cm. af Tykkammen som sidder ned mod den marmoreret filet. Så skære jeg skiver på 1-1½ cm. Banker dem med en kødhammer og griller dem ved Høj varme kort. Fantastisk Smag - Kødet minder meget om Ribeye, der er dog mere afskær og har en tendens til ikke at blive ens stegt, men F..k det! Smagen er nok her! Og prisen, ja den er 1/2-1/3 af Ribeye.

Nå men det var så lidt om Tykkammen, her er et billed jeg tog i søndags. Håber det inspirere jer til at arbejde mere med denne udskæring.

Læg mærk til den fine tykkelse på fedtet i mellem lagene og den fine marmorering.

Hjælp Favrskov Taekwondo Klub - Det er nemt

Hejsa

Vi har i Favrskov Taekwondo Klub fået en aftale med Prosam Forsikring, som gør at de sponsorere klubben med et xxx antal kroner pr. telefon nummer vi kan give dem. Beløbet er MEGET stort pr. telefon nummer, så dit bidrag KAN mærkes.

Klubben er gammel og hed før hen Hinnerup Taekwondo Klub, men rykkede sidste år til egne lokaler i Hadsten. Der har siden været en stor vækst i antallet af medlemmer, i sær børn er der kommet mange af. Men egne lokaler er dyre, når man ikke får kommunalt tilskud, så derfor vil jeg bede jer om at bidrage.

Aftalen er følgende:
I kommentere på denne side eller mailer mig på jesper@kudahlhansen.dk
Jeres Navn og Telefon nummer. (Kun 1 telefon nummer pr. Husstand).
I acceptere derved at Prosam må ringe jer op med et forsikrings tilbud. Der er ikke noget krav til at man skal tegne nogle forsikringer, men det er jo altid rart at vide om de forsikringer man nu har er billige og i orden. Eller man kan risikere at få et godt tilbud.

Læs mere om Prosam HER

Tak for hjælpen!

Det perfekte kalvetårn - Foto

Det perfekte kalvetårn

Jeg har taget et billed af et Kalvetårn som min kollega, Malik har lavet. Bages i ovnen v. 180-200 gr. i 15-18 min og hvile 5 min. Smager fantastisk.