Jeg går ud fra dem som læser disse sider kan lave en kartoffelmos, så den del springer vi let og elefant over.
Først skal du bruge følgende til retten hvis i er 4 personer.
Råvare:
4 skiver kalveskank i 3 cm. tykkelse, ikke det pjat du ser i Føtex.
Lidt hvedemel - salt - peber - smør - olie
Til saucen skal bruges følgende:
2½ dl. Rødvin - 2½ dl. Grøntsagsfond - 8 nelliker - 5 cm. kanel -1 tsk. frisk ingefær (½ tsk. tørret stødt).
Lidt Salt - peber - honning - balsamico - 150 gr. Koldsmør i små tern.
Rødder:
4 pæne Rødbeder, skrællet og skåret i 1½x1½x1½ cm. tern - 4 store gulerødder, samme princip.
1 tsk. stødt kanel - 1 tsk. vanillie sukker - lidt salt - peber - honning - balsamico - smør.
En ovn der står på 150 C.
Start med at vend skankerne i mel og krydder med S&P. Brunes i smør og olie i en stegegryde.
Hæld halvdelen af vinen på og lad den koge ind og jævne, vende skankerne en gang undervejs (tager ca. 1 min.). Hæld resten af vinen og fonden på, dæk med låg eller stanniol og sæt gryden i ovnen i ca. 2 timer til vel møre.
Kog rødderne i vand, stødt kanel ,vanillie sukker og lidt salt i ca. 8 min. de skal have meget bid. Sigt dem og sæt til side.
Når skankerne er møre tages de op af gryden og lægges på et fad, dækkes med stanniol og sættes tilbage i den nu slukket ovn. Si skyen op i en kasserolle og lad den nu koge lidt ind i ca. 15 min. Imens smeltes lidt smør på en pande og rødderne vendes nu her i og varmes igennem, glaser dem nu med honning og balsamico og smag til med S&P.
Når Skyen er kogt ind smages den til med Balsamico, S&P og evt. lidt honning. Tag den nu af varmen og pisk smør terne i lidt af gangen til skyen får den ønsket tekstur. VIGTIGT: Saucen må ikke varmes op igen, da den nem skiller.
Server nu retten med mos og en god rødvin, gerne noget ungt Nebbiolo eller en Rhöne vin.
