Blomkåls Bearnaise - Mums

Denne opskrift er oprindeligt inspireret af DENNE opskrift fra den fantastiske side paleo-opskrifter.dk.

Jeg har dog modificeret den en del til min egen smag.

Du skal bruge følgende til 4 personer:
1 stort Blomkål, skåret i små buketter (ca. 500-550 gr.)
200 gr. Klaret smør Se hvordan her
1 dl. piskefløde
1 Skalotteløg i tern
1 dl. Estragonblade friske + lidt hakket
Saft fra en citron eller hvidvins eddike (Efter smag)

Så i gang.

Smørret smeltes ved lav varme og blomkål, løg og estragon simres mørt, ca. 10 min.
Når det er mørt blendes dem med en stavblender, så det er godt cremet.

Tilbage over varmen og tilsæt fløde, pisk det i. Tilsæt Citron el. Eddiken og det sidste estragon. Juster nu syren og smag til med salt og peber.

En nem "Bearnaise" som kan genopvarmes.

Server hvor du ellers ville servere en alm. bearnaise.

Paleo flæsk med tilbehør - Nem opskrift

Til 2 personer

500 gr. Flæsk i skiver den svær
2 æg - pisket
50 gr. Hasselnødder hakket
25 gr. Hørfrø
Salt og peber

Tilbehør:
Knoldselleri
Gulerødder
50 gr. Smør
Masser af Persille
Flagesalt

Vend flæsket i æg og derefter i frø/nødde blandingen og steg dem gyldne på panden.

Kog rodfrugterne og vend dem med smør, salt og persille.

MUMS!

Burgerboller - Paleo opskrift

Disse burgerboller smager fantastisk.
Jeg lavede dem, da vi skulle have Ribbensandwich!

Du skal bruge:
100 gr. Reven Gulerod
100 gr. Græskarkerner, blendet til groft mel
100 gr. Hasselnødder, blendet til groft mel
50 gr. Mandler, blendet til groft mel
1 tsk. Salt
½ dl. Vand
½ dl. Olie
3 æg.

Så i gang:
Tænd ovnen på 170 C.
bland det hele godt sammen og fordel 4-5 Klatter på et stykke bagepapir med en højde på ca. 2 cm.
Form dem så runde som mulige, så bliver de pænest.

Bag dem så 20 min. i ovnen og lad dem køle lidt af før du spiser dem.

Som f.eks. her med ribbensteg, rødkål og syltede agurker.

/Jesper

Kålsotto med Bacon og Svampe - Paleo Risotto

Blomkål ala Risotto med Champignon og Iberico Bacon - MUMS

Efter jeg er begyndt at ligge det meste af mit kost om til Stenalderkost, savner jeg Italien. Især mine favoritter - Pasta og Risotto.. :-(

Men så det godt man kan lade sig inspirere og som ordsproget siger, nød lære nøgen kvinde at spinde!
Eller som her!
Savn og Sult, lære slagteren at trylle!

Ingredienser:
1 Blomkål revet
3 dl. Svinefond eller Hønsefond (Erstat evt. 1 dl. med hvidvin)
1 spsk. Smør
1 spsk. Olivenolie
250 gr. Svampe i kvarte
250 gr. Bacon i tern.(Her er brugt tørsaltet bacon af Iberico/sortefodssvin)
1 Rødløg, snittet
2 fed Hvidløg snittet
1½ cm. Snittet rød chili
1 lille kvist rosmarin, snittet
3 salvieblade snittet
3 spsk. revet Parmesan
1 spsk. Cremefraiche 38%
Salt og Peber

Start med:
Steg bacon sprødt og lad det ligge på et stykke køkkenrulle.
Steg Svampene gyldne på en pande.
Varm smør og olie i en stor pande. Tilsæt Løg, hvidløg, chili og urter og lad det simre et par minutter.
Tilsæt blomkål og lad det suge alt fedtstoffet. Tilsæt nu lidt væde og lad det koge ind, dette gøre til kålen er mør men med bid "Al dente". Det meste af væden skulle gerne være kogt væk.
Tilsæt bacon og svampe. Vend osten og CF i og smag til.

Velbekomme!

Rødlæg - Hvidløg - Chili - Rosmarin - Salvie

Mark Champignon - Fantastisk flotte svampe med det pæneste hvide kød.

Bacon af Iberico bryst, som vi krydder og salter hvorefter vi får røget det ude. Kan erstattes med Lardo, Bacon fra Slagter Aalbæk eller Panchetta.

Bacon i Fedt! Det fandeme fedt!

Grana Padano og Himalaya Salt

Halloween Paleo - Andebryst, Butternut, Hokaido og Rødkålsalat

Ingredienser til en familie:
2 Andebryst
1 stort Butternutsquash
1 Hokaido
1/4 Rødkål
4 Rødløg
1 Håndfuld Græskar kerner
Efter Behov:
Honning
Balsamico
Smør
Cremefraisch 38%
Olie
Salt og Peber
Ristet græskar kerner

Start med:
Tænd ovnen på 175 C.
Læg det halverede og kernefri Butternutsquash ind på en brædepande, krydret med lidt S&P.
Rens og skræl Hokaidoet og skær det i stave og vend med olie S&P. Læg det i et ildfastfad.
Butternutsquashen bages ca. 1-1½ time. De sidste 45 min. sættes Hokaidoet ind.

Skær løg i skiver/både og skær rødkål i strimler. Krydder andebrysterne.
But lidt loie på en stor pande og læg andebrysterne på med skindet ned. Tilsæt Rødløg og lad det stege en 5 min mens du vender løgene ofte. Tilsæt Rødkål og en stor spsk. Honning og 3 spsk. balsamico. Vend kål og løg ofte, lad det stege ca. 5-10 min. efter tykkelse.

Nu skal Butternutsquashet ud af ovnen og du sætter Andebrysterne og rødløg/kål ind, brysterne skal nu vendes med skindet op. De skal nu bage 5 min. og tages ud. Lad brysterne hvile mens du smager løg/kål til med honning, balsamico og S&P.

Butternutsquashen skrabes ud, så alt kødet kommer ud i en gryde. Tilsæt en 25 gr. Smør og vend det hele rundt. Blend med en stavblender og smag til med S&P samt lidt CF38.

Anret:
Skær det rosa stegte andebryst ud i skiver og anret den på Pureen. Server med stykker af Hokaido, rødkålsalat og græskar kerner.

Grisen og Thomas Rode

Igår var jeg til et seminar på Aros med folk fra slagterierne, Fødevarer og Landbrug , industrien og Detailhandelen.
Temaet var Grisen i fremtiden, som omfatter hvad man kan gøre for at styrke salget af svinekød i Danmark.
Jeg fik også lidt viden som var nyt bla. hvor sund svinekød er, det jo bare dejligt at når man tænker Paleo og Jeg.
Desuden så vi nogle resultater over de sidste 10 år, hvor man så mængden af antibiotika, salmonella, multiresistente bakterier. Desuden fik jeg set hvad det nye Lovkrav som gælder fra 2013 betyder. Jeg var overrasket over at vi om 2 måneder har alle Drægtige Søer gående frit i Stalde over det ganske danske land.
Der var også en fremtidsforsker fra Pej Gruppen som gav sine tanker med , samt undersøgelse om danskernes syn på svinekød.

Til frokost kom Thomas Rode og fortalte kort om Stenalderkost. Samt havde tilberedt en fantastisk ret med Kål og sous-vide tilberedt Skank og hjerte af grisbas!

I alt et godt seminar som virkelig giver mulighed for at fremhæve den gode gris og få de unge med på vognen.

Hvad er din Personlig erfaring med svinekød og hvad kunne få dig til at spise gris?

PS. Undskylder mange gange at jeg ikke fik taget billeder af maden.

Paleo - Svinemørbrad med Rodfrugter - Opskrift

Denne opskrift er lavet på 2 slags rodfrugter og lækkert, mageret og sundt svinemørbrad.

Du skal bruge til 4 personer:
2 Afpudset svinemørbrad, gerne med god marmorering
Salt og Peber
Olie til bruning.

1000 gr. Persillerødder
1000 gr. Rødbeder
1 Hvidløg, hvor fedene er pillet
1 spsk. Hakket estragon
1 spsk. Timian
1 dl. Æblesaft/juice
1 spsk. Smør (Kan ud lades).
Salt
Peber
Olie til bruning

Så igang!
Tænd ovnen på 200 C. (Ikke varmluft).
Skræl og skær rodfrugterne i 1x1 cm.
Start med at brun Persillerødderne, når de lige har fået 3-4 min. tilsætter du rødbederne og giver dem et par minutter med.
Tilsæt hvidløg og krydderurterne, samt salt og peber.
Sæt i ovnen i 30 min.

Nu tager du mørbradene ud fra køl og krydder dem med salt og peber. Lad dem nu stå og få temperatur ind til de 30 min. er gået.
Tag rodfrugterne ud. Brun nu mørbradene godt i olie. Læg dem OVEN på rodfrugterne med et stege termometer i enden. Sæt det hele i ovnen igen og steg kødet til en centrums temperatur til 58C.

Når kødet er klart, tages kødet af og lad det hvile 5 min.
Imens koges rodfrugterne med lidt æblejuice og smør, som vil fungere som "sauce", da det gerne skal hænge ved rodfrugterne.

Skær nu kødet ud i skiver, det skulle gerne være pænt lyserød og meget saftigt!!!!
Persillerødderne og hvidløget bliver blødt og sødt og rødbederne tilføjer lidt bid og jordagtige toner.
Velbekomme!

Paleo dag 7 - Med kanon dressing opskrift

Weekenden har været uden Paleo, eller ikke helt fredag var efter reglerne, dog fik jeg en del rødvin.
Lørdag var helt uden paleo da jeg var til 40 års fødselsdag på Rømø.

Men i aften tog jeg fat igen.

Salat med Kylling og en kanon dressing til de lidt stærke salat typer som Rucola.

Du skal bruge og blande:
1 moden mango
3-4 spsk. Olivenolie
Saft af en citron

Mangoen skæres i små tern og saften presses fra ved at gnide mangoen i en sigte.

Bland nu det hele sammen, det smager fantastisk.

Paleo Dag 5 - Udfordringens weekend, skal i byen

Ja, så det allerede dag 5.
Dagen i går gik stille og roligt. Fik cyklet mig en tur med mit kamera, men da jeg kom til den sø jeg havde planlagt lettede alle ænderne, men jeg satte mig ned og tog billeder til højre og venstre, til sidst kom de dog igen de søde ænder.

Aftens maden var simpel, salat af alt fra køleren og en hakke dreng af 2-7% oksefars, grillet.

I dag skal vi på weekend fruen og jeg, på Rømø da vi skal til 40 års fødselsdag i morgen. Aftensmaden bliver bare resten af salaten og en Stor Bøf af filet!

I morgen får jeg nok lidt svært ved at styre det, men hva, Det går nok. Så må jeg til at cykle hen til bussen fast hver morgen.

God weekend!

/Jesper

Paleo dag 4 - Fri fra Job

I går gik fint. Havde resterne af Karry suppen med, samt lidt pære, agurk og en hel del små gulerødder.

Jeg var bange for at jeg ikke ville kunne klare mig hele dagen med det, men det gik. Da jeg kom hjem kl. 19.30 var jeg ikke engang sulten.

Så hen under aftenen, spiste jeg lidt nødder/mandler og et æble.

Idag har jeg så fri fra Job. Har lige sendt begge børn afsted og har spist min morgen mad med æg, avokado og tomat. Så nu skal jeg bare finde ud af hvad jeg skal. Jeg regner med at tage mit kamera over skulderen og cykle mig en tur ud i landskabet og se om jeg kunne tage lidt fotos.

Aftens maden bliver en rørt Hakkedreng af mageret okse, som skal grilles. Dertil en masse salat af Kål, salat og urter.

Også der selvfølgelig Fodbold i aften i TV :-)

God dag!

/Jesper

Paleo dag 3 - Det går da fint

Så er vi nået til dag 3.
vægten har ligeledes kravlet 3.0 ned, så det jo skønt at den også sætte pris på dette.

Aftensmaden i går var en Karry suppe på kyllinge fond, kokosmælk, blended blomkål, med fyld af Kinaradise, blomkål, æbler, nødder, kyllingfilet og rejer.

Familien var ikke helt vilde med det, men det var jeg. Så det godt der er rester i dag.

Morgen mad i dag. Scrambled æg med kyllingebryst, tomat og selleri salt. ½ Mango on the side og et glas mælk, mit første glas siden i søndags. Det smagte jo skønt det hele.
Nu bliver det spændende hvordan dagen går, har lang vagt på jobbet, så er først hjemme sent i aften. Men har en stor portion suppe med, en masse gulerødder, pære og agurk så håber jeg får stillet sulten.

Goddag!

/Jesper

Paleo dag 2 - Igår gik fint

I går gik fint, fik som fortalt et god morgen måltid inden jeg tog på job. Jeg syntes dog jeg var sulten hele tiden, så gik konstant og guffede de gulerødder jeg havde taget med, så har nok spist 10 små gulerødder og en halv stor pære på job.
Kaffen kunne jeg også godt lade stå, drak 2 kopper, hvilket er lidt, da jeg plejer på en dag at nå 8-10 plast kopper.
Frokosten var rester af Karryen dog uden kylling, men det smagte skisme godt :-)

Aftensmaden i går var Pita, med resterne af culotten fra lørdag som jeg havde skåret i tynde strimler.
Jeg skulle ikke have pitabrød, så jeg fik salat samt disse små pandekager til.

Mad pandekager / Æggeplatter
De bliver meget bløde og porøse, men de smager fantastiske og holder jeg "våde" til dagen efter.

400 gr. Squash
100 gr. Kinaradise
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 æg
½ Chili
1 tsk. salt
2 tsk timian
Peber

Start med at tænd ovnen på 200 C. og beklæd en bageplade med bage papir.

Riv squash, radise, løg og hvidløg. Lad det dryppe af i et dørslag/sigte og pres væden ud.
Bland det med resten og lav ca. 6-8 klatter på bagepapiret med en 6-8 cm. i diameter.

Bag dem 15-20 min og lad dem køle af.

Jeg fik dem til morgen mad i dag.
Med lidt tynde skiver kylling på, rullet og haps haps ingen snaps. Men ned det kom de og de smagte stadig godt.
Så lige en banan og lidt juice til, så man klar.
I dag bliver også en spændende dag, da vores elev skal til skolemesterskaberne, hvilket er en slags semi-finale til DM for slagter elever.

God TIRSDAG!

/Jesper

Dag 1 - Paleo.

Ja vægten løj ikke. Det er tid til livsstil ændring.
Jeg startede dagen med et lækkert Paleo måltid og har resterne fra aftensmaden med på job, dog uden kylling.

Jeg er ganske klar på denne ændring, men som tidligere skrevet, kan jeg ikke, eller rettere sagt ikke leve 100% efter Paleo.

Grundene er at jeg har en familie som også skal være med. Jeg har ikke råd til at købe f.eks frisk tun hvergang jeg skal have tun, men må nøjes med dåse som i morges. Jeg kan heller ikke undvære mælk, dette vil jeg dog skære ned til maks 2 dl. pr. dag maks 5 dage om ugen.

Men nu må jeg i gang med at udforme mine egne regler så jeg kan komme i gang uden at lide savn.

Paleo Dag 1 - Morgenmad - Opskrift

Min første morgen mad

Ingredienser:
2 Æg
1 Stor tomat
1 stor spsk. Tun (Dåse, ved godt det ikke er Helt Paleo, men har nok ikke råd til at spise frisk tun hvergang).

Så i gang.
Op på panden i 1 tsk. olie og vend det hele rundt til det er klar 1-2 min.
List salt og peber.

Server lidt frugt til, her et par store både af Danske pære.

WOW det smagte faktisk fantastisk!!! 
Nok den bedst smagende morgenmad jeg har lavet til mig selv.
God start på en ny livstil.

Min første Paleo ret - altså Bevidst.

I aften prøvede jeg at lave min første Paleo ret - altså bevidst, det jo ikke umuligt jeg før har lavet en ret som kunne gå ind under betegnelsen Paleo.

Min ret fandt jeg på bloggen Stenalderkost og Crossfit som jeg vil anbefale andre at læse.

Retten er Kylling i Karry med forlorne ris.

Til en familie på 4 skal du bruge:

 Se opskriften fra Stenalderkost og Crossfit Her
6-8 Kyllingeoverlår udbenet. Krydret med salt og peber.
500 gr. Champignon renset og i kvarte.
3 Store æbler i tern ca. 1x1 cm.
1 ds. Kokosmælk
1 tsk. Gurkemeje
½ tsk. koriander
lidt Spidskommen
Salt/peber
evt. lidt æbleeddike
Olie til stegning (Koldpresset Jomfru olivenolie).

Fremgangsmåde
Lidt olie puttes på en koldpande og kyllingestykkerne lægges med skindet ned og der tændes på halv varme.
Kyllingerne steges næsten færdige på denne måde og brunes lidt på den anden side til de er færdige, tager ca. 20 min.
10 min før kyllingerne er færdige steges champignonerne på en tør pande og tages af. Lidt olie tilsættes og æblerne steges nu lidt på panden en 2 min. tid af 2 gange.

Når kyllingerne er færdige tages de af panden og holdes varme.
Hæld lidt af fedtet fra hvis der er for meget. Brun nu krydderierne heri og tilsæt kokosmælken. Tilsæt også æbler-champignon og lad det simre en 3 min.

Imellem tiden laves "risene".


Forloren ris.

Se opskriften fra Stenalderkost og Crossfit Her
2 Blomkål revet på rivejern.

Steges i lidt olie til de er lidt gyldne og varme.

Paleo - Stenaldermad..... Jeg bliver nok nød til at hoppe på.

Jeg har længe set ordet Stenalderkost og hvergang har jeg hidset mig lidt op og har aldrig læst om det. Da jeg står af når diæter får navne!!!!

Men forleden nævnte en af mine kollegaer det for mig, da han også er i gang med at tabe sig og en endnu større gourmet nørd end jeg. Han nævnte Thomas Rohde som eksempel som vi begge er fans af. Jeg skal selv til et seminar næste tirsdag på Aros i Aarhus for at høre om grisens fremtid i DK, her vil han holde et fordrag om Paleo!

Jeg står i den situation at jeg skal tabe mig, jeg er sgu blevet for rund og i alt for dårlig form. Så jeg sad og surfede lidt på Madblogs.dk da jeg faldt over Stenalderkost og Crossfit, hvor jeg læste lidt mere om det. Jeg må sige jeg blev lidt interesseret da jeg læste det og har nu læst lidt mere om det og fået fat i nogle bøger.

Jeg vil dog fra starten sige at jeg får svært ved at køre 100 % Paleo, da jeg har kone og 2 børn, som ikke skal tvinges ud i det her, men gerne vil bakke mig op. Men jeg ved der ikke bliver "overskud" i hverdagen til at vi kan lave 2 slags mad hver dag, så jeg må se på at lave en overordnet regel for mig selv hvad jeg kan tillade mig at bruge fra det Moderne samfund.

Sukker, slik og Sodavand kan jeg godt skippe, mere med øl og rødvin som bliver det store problem.

Men I morgen skal jeg i gang. Den 1. Oktober er jo altid den bedste dato at starte sådan noget på!

Mens jeg nok vil dele mine opskrifter, vil jeg stadig komme med opskrifter af "almindelig" oprindelse, da jeg har nogle liggende endnu og der kommer sikkert også noget om How to o.lign. Så jeg går ikke i den anden grøft... Paleo - Stenalderkost er jo ligesom skrevet ind i bloggens navn... KØD OG KYLLING!!!!

Ønsk mig held og lykke, smid gerne links til Paleo opskrifter.

/Jesper