 |
| Nyretap. Bør dog serveres lidt mere Rødt |
Nyretap kaldes i Frankrig for Onglet. Englænderne kalder den for Hangersteak eller Butchersteak (Da den i gamle dage, var den udskæring slagteren gemte til sig selv).
Udskæringen sider lige ved Mørbrad enden og er den muskel nyreene sidder i. Smagen i kødet er meget intens, nærmest som vildt, dette kunne være fordi den sidder tæt på indmad, lige som Skirt (mellemgulv) gør. Det er vigtigt man får pudset dem godt af, da det synlige fedt på ydersiden er talg. hvis man spiser det får man en lidt ram smørret smag i ganen som stearin.
