 |
| 2 stk. Côte de boeuf af Angus højreb - Krogmodnet 28 dage - vejer 850 gr. stykket - Skåret af marmoreret Højreb |
Denne udskæring er en fransk klassiker. Den skæres af den del af højrebet med Ribben, dvs. IKKE tyndstegen, men Mellemryggen og den marmoreret del.
Disse på billedet er skåret af Angus, som er karakteristisk ved deres kraftig fedtmarmorering.
En Côte de bouef skal helt være krog modnet min. 16 dage, efter den tid er det mere smagen som udvikler sig. Lige som ost, kan det også blive for meget og nogle ønsker kun en modning på 16 dage andre op til 90 dage. Jeg fortrækker personligt ca. 28-40 dage.
Udskæringen steges hårdt på panden og steges færdig i ovn v. 170 C. til en centrums temperatur på 56C. derefter skal den hvile 10-15 min for farve udviklingensskyld, samt temperaturen vil stige til ca. 59-60C. som er Kraftig rosa.
Den udskæres eller Trancheres på tværs, dvs. modsat normal udskæring.
Udskæringen vejer mellem 500-1000 gr. alt efter fylde, tykkelse og tyngde på kødet.
 |
| Højrebbet efter hvor Côte de boeuf'erne ovenover er skåret, resten her kan sagtens bruges til Côte de boeuf eller kan hel steges som Engelsk Roastbeef - Fileteres til flotte Entrecote'er, mulighederne er mange med sådan et konge stykke kød. |
