Kalveskank - Rødder - Mos

En dejlig vinteropskrift. Retten er ikke klassisk Osso-Buco, derfor har jeg kaldt den kalveskank.

Jeg går ud fra dem som læser disse sider kan lave en kartoffelmos, så den del springer vi let og elefant over.
Først skal du bruge følgende til retten hvis i er 4 personer.

Råvare:
4 skiver kalveskank i 3 cm. tykkelse, ikke det pjat du ser i Føtex.
Lidt hvedemel - salt - peber - smør - olie

Til saucen skal bruges følgende:
2½ dl. Rødvin - 2½ dl. Grøntsagsfond - 8 nelliker - 5 cm. kanel -1 tsk. frisk ingefær (½ tsk. tørret stødt).
Lidt Salt - peber - honning - balsamico - 150 gr. Koldsmør i små tern.

Rødder:
4 pæne Rødbeder, skrællet og skåret i 1½x1½x1½ cm. tern - 4 store gulerødder, samme princip.
1 tsk. stødt kanel - 1 tsk. vanillie sukker - lidt salt - peber - honning - balsamico - smør.

En ovn der står på 150 C.

Start med at vend skankerne i mel og krydder med S&P. Brunes i smør og olie i en stegegryde.
Hæld halvdelen af vinen på og lad den koge ind og jævne, vende skankerne en gang undervejs (tager ca. 1 min.). Hæld resten af vinen og fonden på, dæk med låg eller stanniol og sæt gryden i ovnen i ca. 2 timer til vel møre.

Kog rødderne i vand, stødt kanel ,vanillie sukker og lidt salt i ca. 8 min. de skal have meget bid. Sigt dem og sæt til side.

Når skankerne er møre tages de op af gryden og lægges på et fad, dækkes med stanniol og sættes tilbage i den nu slukket ovn. Si skyen op i en kasserolle og lad den nu koge lidt ind i ca. 15 min. Imens smeltes lidt smør på en pande og rødderne vendes nu her i og varmes igennem, glaser dem nu med honning og balsamico og smag til med S&P.
Når Skyen er kogt ind smages den til med Balsamico, S&P og evt. lidt honning. Tag den nu af varmen og pisk smør terne i lidt af gangen til skyen får den ønsket tekstur. VIGTIGT: Saucen må ikke varmes op igen, da den nem skiller.

Server nu retten med mos og en god rødvin, gerne noget ungt Nebbiolo eller en Rhöne vin.